A Legjobb Linzer Tészta Receptje — A Tökéletes, Omlós Linzer Alapreceptje - Sokféleképpen Variálható - Recept | Femina
- Video
- Magyar
- Ez a legjobb linzer alaprecept – így süsd a legprofibb aprósüteményt karácsonyra! | Nosalty
Ha nincs kedved összemaszatolni a kezed, akkor biztosan ne kezdj hozzá a linzerkészítéshez. Ez a süti ugyanis kézzel csipkedve, gyúrva a legjobb. Az omlós tésztát az amerikaiak négy összetevővel – liszt, jeges víz, só és vaj – készítik, az angolok – Jamie receptje alapján – víz nélkül, egy tojássárgával és egy kis tejjel gyúrják, de mindannyian főleg pitealapnak alkalmazzák. Itt, Európában a csodás aprósütikhez készítjük. Citromkrémes mandulás linzer - receptért kattints a képre! Magyar recept A magyar szakácsiskola szerint kövessük a 3:2:1 liszt-zsiradék-cukor arányt. Nálunk valószínűleg a háború utáni receptek maradtak fenn, amikor az állati fehérjéhez, a vajhoz nehéz volt hozzájutni, illetve az akkori "modern" gondolkodás miatti inkább az alacsonyabb zsírtartalmú margarinnal dolgoztak. A deszkára kerül a liszt, rá a cukor, és végül a zsiradék, amivel kintről befelé, az összes lisztet összeszedve, nagy mozdulatokkal először összemorzsolják, aztán darabokba, majd egy adagba gyúrják a tésztát.
Video
A vajas alaptészta sok mindenre felhasználható, pitealapnak, aprósüteménynek, de még az isler is ebből készül. Akkor jó, ha könnyen törik, és szinte szétolvad az ember szájában. A linzernek egy titka van, mégpedig a gyors összedolgozás és a hűtés. A tésztát ugyanis be kell tenni a hűtőbe, hogy a zsiradék egy kicsit szilárduljon. Karácsonykor akár mézeskalács helyett is elkészíthető, a lekvárablakot pedig téli motívumokkal díszíthetjük. A linzer egyébként eredetileg nem Linzből származik - van hasonló sütemény, ami igen, de a lekváros töltött karikák egy férfiról kapták a nevüket. Sajnos romantikus szerelmi szál nincs a történet mögött, ugyanis a névadó nem más, mint az 1848-as szabadságharc egyik főhadnagya, Linzer Rudolf. Többféleképp is fennmaradt a legenda, de az biztos, hogy a Ruszwurm cukrászda alkotta meg az első igazi linzert, az egyik elbeszélés szerint azért, mert a cukrász jó barátságban volt a katonával, a másik szerint csupán a tisztelet jeleként. Egy biztos: Linzer Rudolfnak nagyon jó ízlése lehetett, ha egy neves cukrászda vállalta, hogy a nevével piacra dob egy egyszerű, de tökéletes édességet.
A linzer elmaradhatatlan eleme a karácsonyi desszertarzenálnak. Kicsit aprólékos, sokak szerint kifejezetten pepecs munka, de tökéletesre készíteni messze nem lehetetlen! Íme néhány trükk, amivel kárpázatos omlós lesz a tészta! 1. Alapanyagok és arányok A linzertészta omlóssága az alapanyagok minőségétől és azok arányától függ: 1 darab tojáshoz 10 dkg cukor, 20 dkg vaj és 30 dkg liszt kell (1:2:3 arány). Ne használjunk porcukrot, mert attól porlik, és vaj vagy zsír legyen a zsiradék, semmiképp se margarin. Az alaptésztát tovább gazdagíthatjuk tojássárgájával és tejföllel, ezek segítenek abban, hogy jobban összeálljon a tészta, de végig vigyázni kell az arányokra! 2. Csak hidegen és gyorsan! Az omlós tésztáknál nagyon fontos, hogy hideg alapanyagokkal dolgozzunk - így, ha igazán jó végeredményt akarunk, akkor ne csak a vaj legyen jéghideg, de a liszt, a tál, és a cukor is! Minden mehet a hűtőbe. Ha tehetjük, gyúrópálcás robotgéppel állítsuk össze a tésztát, mert ha a kézmelegtől vaj megolvad, a liszt beszívja a zsiradékot, és nagyon törékeny lesz a tésztánk.
Az omlós linzer 160 fokra előmelegített sütőben, kb. 10 perc alatt megsül. Ha kezd a tésztakorongok halványsárga színe rózsaszínbe hajlani, készen is van! Semmiképp ne süssük aranybarnára, mert akkor kiszárad, és nem omlós lesz, hanem inkább törékeny. 6. Összeállítás Ha kisült az aprósüteményünk, várjuk meg, amíg teljesen kihűl, majd ugyanúgy, mint a bepakolásnál: sütőlapáttal és óvatosan vegyük ki a tepsiből, ezután tölthető tetszőleges töltelékkel - ettől puhul majd be igazán! Fémdobozban hetekig eláll - de csak akkor van esélye, ha gondosan eldugjuk a család elől! Olvasd el ezeket is: LINZER NÉLKÜL NINCS KARÁCSONY! 20 KIPRÓBÁLT LINZER RECEPT AZ ÜNNEPRE >>> KARÁCSONYI APRÓSÜTEMÉNYEK >>> ÉDES APRÓSÜTEMÉNYEK >>>
Magyar
Az igazi linzertészta trükkös, hiszen roppanós, mégis omlós, de nem morzsolódik szét a kezünkben. Olcsó és gyorsan összeállítható, alaptésztája pitéknek, aprósüteményeknek, rácsos süteményeknek, sokféle isteni desszerthez nyílik meg a kapu előttünk, ha megtanulunk tökéletes linzer tésztát készíteni. Hozzávalók A linzer alapreceptjéhez csupán liszt, tojás, vaj (nem margarin) és cukor kell. Sokan tejföl hozzáadásával készítik, hogy a tészta jobban összeálljon, de minden esetben figyelni kell az arányokra. Tojásfehérjét ne használjunk, mert attól kemény lesz a tészta. A tojássárgája viszont segít elérni a megfelelő állagot és szebb színt is ad a linzernek. Összeállítás A vajat jéghidegen, közvetlenül a hűtőből kivéve használjuk fel. Ha szobahőmérsékletűre engedjük felmelegedni, és így keverjük a liszthez, a liszt jobban felszívja majd, a tészta pedig morzsálódós lesz, ami az egyik legnagyobb baki a linztertésztánál. Hideg vajjal dolgozva jobban tudjuk majd nyújtani is a tésztát, és sütés közben sem fog belőle kifolyni a zsiradék.
Ez a legjobb linzer alaprecept – így süsd a legprofibb aprósüteményt karácsonyra! | Nosalty
Ezután hozzáadjuk a tojás sárgáját és ezzel jól összedolgozzuk. A kapott cipót fóliába csomagoljuk és hűtőben 1 órát pihentetjük (nagyon fontos!! ). A tésztát fél cm vékonyra nyújtjuk lisztezett deszkán. Linzerkiszúróval formára szaggatjuk, majd sütőpapírral ellátott tepsire sorakoztatjuk. Előmelegített sütőben közepes hőfokon kb 10 percig sütjük. Lekvárral összetapasztjuk őket. A legvégén vaníliás porcukorral megszórjuk a tetejüket.
Ne ijedjünk meg, ha a keverőtálban csak morzsalékot találunk: ez, egy deszkára borítva, 2 perc alatt egynemű tésztává gyúrható. Ha nincs robotgépünk, fontos, hogy szupergyorsan dolgozzunk, a melegedést elkerülendő. Csak egy kevés gyúrásra van szükség - inkább marandjanak benne apró vajdarabkák, mint, hogy túlgyúrjuk a linzertésztát! 3. PONT eleget pihenjen a tészta Ha összeállt a tésztánk, formáljunk gombócot belőle, és folpackba bugyolálva - hogy ki ne száradjon - minimum fél, maximum egy órára tegyük a hűtőbe. Nem kell egész éjszakára! 4. Nyújtani, szaggatni - csak kis adagokban Ha nagyobb adagot készítünk, akkor inkább több, kisebb gombócot szakítsunk a tésztából, a többit tegyük vissza. Enyhén lisztezett deszkán, kb. 5 milliméter vastagra nyújtsuk ki, és tetszőleges formákkal szaggassuk. Ne szöszöljünk sokáig, ne melegedjen, olvadjon a tészta. A tepsibe sütőlapáttal, óvatosan pakoljuk be a kiszaggatott sütiket - sütőpapír, vagy plusz alázsírozás-lisztezés nem szükséges! 5. Sütéskor figyeljük a színét!
- A legjobb linzer tészta receptje full
- A legjobb linzer tészta receptje 1
- A legjobb linzer tészta receptje hd
- A legjobb linzer tészta receptje 3
- A legjobb linzer tészta receptje son
Mivel a vajjal gyorsan kell dolgozni, hogy fel ne olvadjon, érdemes robotgéppel összeállítani a tésztát, ami hamarabb megoldja ezt a feladatot, mintha a kezünkkel dolgoznánk, illetve a kéz hője sem fogja közben felmelegíteni a vajat. A tésztához szükséges vizet is jéghidegen adagoljuk. Pihentetés Az összeállított tésztát pihentetni kell. Csomagoljuk műanyag fóliába, és tegyük egy órára – vagy akár egy éjszakára – a hűtőbe. Ezután könnyebben tudunk vele dolgozni és a végeredménynél is sokat számít, hogy hagytuk-e pihenni a linzert. Nyújtás és szaggatás Szokás kérdése, hogy ki mennyire nyújtja vékonyra vagy vastagra a linzertésztát. Bármelyik táborba is tartozol, mindig a tészta vastagságának megfelelően válaszd meg a sütési időt. Értelemszerűen a vékonyabb tésztának kevesebb, a vastagabbnak több idő kell a megsüléshez. A kinyújtott tésztát szaggassuk ki. Ehhez számtalan forma közül választhatunk, de ha éppen egy sincs kéznél, egy pohárral szaggassunk belőle köröket, ami tökéletes alap, majd egy kisebb pohárral készítsünk a közepébe lyukat, hogy teteje is legyen a süteménynek.
A linzer klasszikus süti, ami az ünnepeken is fontos szerepet kap. Ha figyelsz néhány apróságra, biztosan tökéletes lesz. A lényeg, hogy a liszt, a vaj és a cukor 3:2:1 arányban kerüljön a tésztába. Fontos továbbá, hogy hideg hozzávalókkal dolgozz, és gyúrás közben a vaj ne olvadjon meg a kezed melegétől. Figyelj arra is, hogy ne süsd túl magas hőfokon, és túl sokáig. Összeragaszthatod a sütiket lekvárral, csokival, mogyorókrémmel, de önmagában, kiszúrva is díszítheted vagy megszórhatod dióval. Nem kell vele sokáig várni, nagyon hamar omlós lesz. Linzer alapreceptje Hozzávalók: 30 dkg liszt 20 dkg vaj 10 dkg cukor 1 csomag vaníliás cukor 1 db tojássárgája 0. 5 db citrom só Előkészítési idő: 20 perc Elkészítési idő: 15 perc Elkészítés: A lisztet szitáld egy tálba, dobd hozzá a sót, majd morzsold össze jól a kis darabokra vágott hideg vajjal. Amikor elég morzsalékos, tedd hozzá a kétféle cukrot, a tojássárgát, a citrom reszelt héját. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze, de ezt a műveletet a robotgépre is bízhatod.